Makeaa tofua

Blogistamme löytyy entuudestaan yksi tofuresepti, värikäs tofupannu. Värikkään tofupannun reseptissä mainitaan valmiiksi marinoitu tofu, mutta toki tofun voi marinoida myös itse esimerkiksi öljyssä ja soijakastikkeessa. Tämän reseptin tofu ei sen sijaan kaipaa marinointia valmiin hoi sin -kastikkeen ansiosta. Ruoka valmistuu nopeasti, suunnilleen ohran tai riisin poristessa liedellä. Nopea valmistusaika oli tälläkin kertaa tarpeen; popsimme makeaa tofua talven ensimmäisessä pulkkamäessä hankittuun reippaaseen nälkään.  

Tofua hoi sin -kastikkeessa

2 pientä porkkanaa
puolikas purjo
250 g maustamatonta tofua
100 g vihreitä papuja
4 rkl hoi sin -kastiketta
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
4 rkl vettä
rypsiöljyä paistamiseen
suolaa

Kuutioi tofu, pilko purjo ja porkkana ohuiksi suikaleiksi. Paista tofukuutiot öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi. Lisää porkkanasuikaleet. Porkkanoiden kypsyttyä lisää hoi sin -kastike, omenaviinietikka, hunaja, tilkka vettä, vihreät pavut ja purjo. Kuumenna hetki. Nauti riisin tai ohran kera.

Punaherukat piirakaksi

Marjapiirakkareseptejä on varmaankin yhtä monta kuin piirakantekijöitä. Tässä yksinkertainen ohje, jota olen käyttänyt punaherukoiden ja mustikoiden kanssa.   
  

Marjapiirakka

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 dl maitoa

150 g margariinia

5-6 dl marjoja

Sekoita munat, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää sula margariini ja loput aineet taikinaan (sekoita jauhot ja leivinjauhe ensin keskenään). Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Lisää marjat pinnalle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Ratatouille pavuilla ja ohralla

Ratatouille kokoaa yhteen kasan herkullisia loppukesän kasviksia. Testailin heinä-elokuussa erilaisia ratatouillereseptejä ja -variaatioita, ja päädyin lopulta lisäämään perinteisten ainesten joukkoon ohraa ja papuja. Näin ratatuillen seuraksi ei tarvitse kehitellä lisäkkeitä.

Ratatouille      

2 sipulia
1 paprika
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni munakoiso
4 tomaattia
2-3 dl tomaattimurskaa
1 dl ohraa
1 tlk papuja
oliiviöljyä
1 tl sokeria
valkosipulia
timjamia
persiljaa
suolaa
pippuria
(chiliä) 

Kalttaa tomaatit. Pese kasvikset. Viipaloi sipuli ja paprika lohkoiksi. Lohko myös kesäkurpitsa, munakoiso ja jäähtyneet tomaatit. Keitä ohraa kattilassa noin kymmenen minuuttia tai puolet pakkauksessa ilmoitetusta keittoajasta. Kuullota sipuli- ja paprikaviipaleet oliiviöljyssä pannulla. Lisää sipuli, paprika ja tomaattimurska kattilaan puolivalmiin ohran joukkoon. Kuullota kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleet ja lisää ne sekä tomaattilohkot, liotetut pavut, sokeri ja valkosipuli kattilaan. Anna hautua 10-15 minuuttia. Mausta yrteillä ja lisää halutessasi chiliä.    

Paprika-papukastike

Tämä paahdetusta paprikasta ja pavuista valmistettu kastike on uusin herkkuni. Paahdettua paprikaa ei kuitenkaan löydy ihan joka kaupasta, joten päädyin kokeilemaan reseptiä pelkillä tuoreilla paprikoilla ja vielä pikaruokana, joka nautittiin heti, kun ainekset olivat kypsiä. Kävi ilmi, että sekä pitkä haudutusaika että paahdettu paprika ovat tässä reseptissä olennaisia herkullisuuden tekijöitä. 

Paprika-papukastike

1 sipuli
1 paprika
1 prk paahdettua paprikaa (500 g)
2 tlk papuja (esim. kidneypapuja)
300 g tomaattimurskaa
1-2 valkosipulinkynttä
chiliä (esim. hieman habaneroa)
1 tl paprikajauhetta
pippuria
suolaa

Silppua sipuli ja suikaloi tuore paprika ja paahdettu paprika. Kuullota sipulisilppu pippurilla ja paprikajauheella maustetussa öljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää tuore ja paahdettu paprika, pavut, valkosipuli ja habanero. Lisää tomaattimurskaa tarpeen mukaan sopiva määrä. Lisää suola. Anna hautua pienellä lämmöllä ainakin tunti. Tarjoa ohran tai riisin kanssa.

Tomaatti-vuohenjuustokeitto linsseillä vahvistettuna

Lempieinekseni on kuluneen talven ajan ollut tomaatti-vuohenjuustokeitto. Olen aina pitänyt tomaattien kalttaamista hieman hankalana tai ainakin jokseenkin vaivalloisena toimenpiteenä, joten tomaattikeittojen valmistus on jäänyt vähälle. Nyt kuitenkin rohkaistuin kokeilemaan tomaatti-vuohenjuustokeiton valmistamista säilötyistä tomaateista ja lopputulos, yllätys yllätys, voitti eineksen. Lisäksi linsseillä vahvistettu keitto pitää valmisversiota paremmin nälkää.

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

1 sipuli
2 tlk kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
100 g vuohenjuustoa
1,5 dl punaisia linssejä
2 dl vettä
1 tl muskottipähkinää 
1 tl sokeria
kasvisliemikuutio/ kasvisliemijauhetta
suolaa
pippuria

Silppua sipuli. Kuullota sipuli öljytilkassa kattilassa. Lisää kuoritut tomaatit, vesi, huuhdotut linssit, vuojenjuusto (ilman kuorta) ja mausteet. Keitä pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia. Surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.   

Papu-kaalikeitto

Talvinen papukeittoresepti talven jatkon kunniaksi.

Papu-kaalikeitto

1 sipuli
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
4 perunaa
100 g kaalia
tilkka öljyä
1 tl paprikajauhetta
pippuria
1 dl linssejä
1 pkt papuja
kasvisliemikuutio
2 rkl etikkaa
1/2 tl chilitahnaa
1 tl lipstikkaa



Paloittele kuorittu porkkana, peruna, selleri, kaali ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu paprikajauheella ja pippurilla maustetussa öljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää noin litra vettä ja paloitellut kasvikset kaalia lukuun ottamatta. Keitä noin 10 minuuttia, lisää sitten kaali ja linssit. Keitä pienellä lämmöllä kunnes kasvikset ovat sopivan rapsakoita. Lisää pavut lopuksi, jos käytät valmiiksi liotettuja papuja. Mausta etikalla, chilitahnalla ja suolalla.


Resepti löytyy myös Changemaker-verkoston Globalisti-lehden numerosta 2/2013.

Itävaltalainen perunasalaatti

Maailmalta tarttuu aina mukaan uusia makuja. Schnitzeleistä, tafelspitzistä tai knödeleistä en innostunut, mutta kurpitsansiemenöljyyn ihastuin. Sitä lorautan niin aamupuuroon voisilmän tilalle kuin salaatinkastikkeeksi. Kallistahan tuo on, mutta onneksi myös melko riittoisaa. Kuumennettavaksi kurpitsansiemenöljy ei sovi.

Perusalaatti syntyy helposti ylijääneistä keitetyistä perunoista ja sopii esimerkiksi grilliruoan seuraksi.

Perunasalaatti

Uusia perunoita
Kesäsipulia
Sormisuolaa
Mustapippuria
(Suolakurkkua)
Kurpitsansiemenöljyä

Puolita jäähtyneet keitetyt perunat, silppua sipuli pieniksi suikaleiksi, mausta hyppysellisellä sormisuolaa ja pippuri. Lorauta lopuksi sekaan kurpitsansiemenöljyä. Anna maustua hetki jääkaapissa. (Tosin vielä lämpimistä perunoista tehty lämmin salaatti toimii myös.)

Punajuuri-vuohenjuustopasta

Tämän talvisen pastan idean bongasi alun perin pikkusiskoni Pirkka-lehdestä, ja sitä olen pari kertaa soveltanut. Nälkä oli tällä kertaa sen verran kova, että valokuvaa ei ehditty ottaa.

 Punajuuri-vuohenjuustopasta neljälle

öljyä
2 punasipulia
2-3 valkosipulinkynttä
n. 5 keskikokoista punajuurta
mustapippuria
hunajaa
suolaa
vettä
n. 500g pennepastaa
200 g vuohenjuustoa
ruukullinen tuoretta basilikaa


Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipulit ja punajuuret öljyssä. Lisää hunajaa, pippuria ja suolaa sekä n. 1-2 dl vettä. Hauduttele kannen alla, kunnes punajuuret ovat lähes pehmeitä. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä ja sekoita se pannulle punajuuriseoksen joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä. Sekoita joukkoon murusteltu vuohenjuusto ja basilikasilppu. Suolaa punajuuripasta vaati yllättävän paljon. Seuraavalla kerralla taidan sekoittaa pastaan myös hieman parmesaania.

Linssi-porkkanasosekeitto

Talvi on juuresten aikaa. Inkivääri ja korianteri tuovat tähän pehmeään juuressosekeittoon mukavasti potkua. Myös chiliä sopii lisätä oman maun mukaan.

Linssi-porkkanasosekeitto

tilkka öljyä
2 tl paprikajauhetta
mustapippuria
1 sipuli
4 porkkanaa
2 perunaa
pala selleriä
pala inkivääriä
1 dl punaisia linssejä
suolaa
kasvisliemikuutio
1 tl korianteria
2 dl kaurakermaa tms.

Silppua sipuli. Kuori ja paloittele selleri, porkkanat ja perunat. Kuullota sipuli pippurilla ja paprikajauheella maustetussa öljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää porkkananpalat ja hetken perästä noin litra vettä. Lisää selleri ja peruna sekä hieman myöhemmin linssit. Lisää kerma. Mausta ja lisää suola. Soseuta keitto sauvasekoittimella kun juurekset ovat pehmenneet.

Mustikka-vaniljajuustokakku

Tammikuu on perhepiirissämme yhtä juhlaa; kuukauden mittaan vietetään lukuisia syntymäpäiviä. Tällä miedonmakuisella juustokakulla kuitattiin useammat synttärisesongin juhlat. Kakku sopii sekä aikuiseen että nuoremman polven makuun.  

Mustikka-vaniljajuustokakku

Pohja:
200 g digestive- tai muita keksejä murskattuna
2 rkl jogurttia

Sisus:
500 g vaniljarahkaa
250 g mascarponejuustoa
1 dl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä

Kiille:
3 dl mustikoita
3 liivatelehteä
1/2 dl omenamehua

Murskaa keksit. Lisää noin kaksi ruokalusikallista jogurttia (tai rahkaa) ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos tasaisesti leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Sekoita rahka, mascarponejuusto, sokeri ja vaniljasokeri yhteen kulhossa. Liuota liivate paketin ohjeen mukaan ja lisää voimakkaasti sekoittaen kulhoon. Kumoa seos vuokaan keksipohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään. Mikäli haluat, että kerrokset pysyvät erillään, valmista kiille muutamaa tuntia myöhemmin. Sulata mustikat, jos käytät pakastemustikoita. Erota mustikkamehu siivilän avulla ja kuori vaahto mehun pinnalta mikäli haluat kiilteestä kirkasta. Lisää mustikkamehun sekaan hieman omenamehua. Valmista liivate ja lisää se mehun sekaan. Kaada mehu kakun päälle ja jätä hyytymään.