Punajuurilaatikko ilman sinihomejuustoa

Punajuuren kaveriksi tarjotaan usein sinihomejuustoa. Olen homejuustojen ystävä, mutta halusin tällä kertaa kokeilla jotain muuta punajuuren kanssa. Päädyin kermaa ja ranskankermaa harkittuani smetanaan, joka on borssikeitossa hyväksi havaittu punajuuren kylkiäinen. 

Jätin punajuuret keittämättä enkä myöskään paistanut punajuuriraastetta etukäteen pannulla; kuullotin pelkän sipulin nopeasti tilkassa oliiviöljyä. Ostin 120 gramman smetanapurkin, joka oli turhan pieni, joten jatkoin smetanaa maustamattomalla jugurtilla. Punajuurilaatikosta tuli mehevä, joskin hieman lisäkkeen oloinen ruoka. Soijarouheella höystettynä laatikko kuitenkin pitää ihan hyvin nälkää. Tosin soijarouhetta olisi voinut laittaa reippaammalla kädellä. Vettä en lisännyt kuin tilkkasen, koska punajuurissa itsessään on varsin runsaasti vettä.  

Punajuurilaatikko

2 sipulia

6 punajuurta

3 porkkanaa

1 prk smetanaa

1 dl ohraa

1 dl vettä

1 dl soijarouhetta

lipstikkaa

timjamia

kasvisliemikuutio

suolaa

pippuria

Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu tilkassa öljyä. Liuota kasvisliemikuutio desiin kuumaa vettä. Sekoita keskenään sipulisilppu, punajuuri-porkkanaraaste, smetana, vesi ja mausteet. Kaada puolet seoksesta uunivuokaan. Lisää vuokaan ohra ja soija. Kaada lopppu punajuuri-porkkanaseos vuokaan päällimmäiseksi, jotta pinnalle ei jää kypsymätöntä ohraa tai soijaa. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Jauhelihakeitto

Onnistuneen jauhelihakeiton salaisuus on mielestäni lorauksessa balsamicoa, joka antaa liemeen hyvää makua. Juureksia voi käyttää oman mielen mukaan ja esimerkiksi perunaa välttelevät voivat korvata sen kesäkurpitsalla.

Jauhelihakeitto

2-3 perunaa
2 porkkanaa
1/2 kesäkurpitsa
pala lanttua
pala palsternakkaa
200 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
vettä
suolaa
mustapippuria
timjamia
basilikaa
balsamicoa
(kasvisfondia)



Laita kuoritut ja pilkotut juurekset kiehuvaan veteen. Mausta keitinvesi suolalla, pippurilla sekä yrteillä. Ruskista jauheliha ja sipuli, lisää ne sekä suikaloitu kesäkurpitsa keittoon. Mausta liemi lorauskella balsamicoa ja keitä kunnes juurekset kypsiä. Keiton maku usein vain paranee, kun liemi ennättää tekeytyä ja samasta kattilallisesta voi syödä useampanakin päivänä. Muista jäähdyttää keitto mahdollisimman nopeasti ja siirtää sen jälkeen kylmään, jotta se säilyisi pitempään.

Lounaan tähteistä päivälliseksi

Touhukas päivä ja varhainen lounas saivat aikaan karmivan nälän päivällisaikaan mennessä. Lounaalta tähteeksi jäänyt vihreä salaatti ja höyrytetty parsakaali jalostuivat mainioksi kuskussalaatiksi salaattijuustolla ja kananmunalla höystettynä. Salaatti syntyi nopeasti ja maistui myös taaperolle. Puolitoistavuotias on ihastunut sekä kvinoaan että kuskusiin; molemmat tuntuvat maistuvan paremmin kuin pasta, joka käsittääkseni on usein lasten suosiossa.

Kulhollinen kuskussalaattia

3 kananmunaa
3 dl kuskusta
puolikas kasvisliemikuutio
puolikas kesäkurpitsa
yksi sellerin varsi
100 g salaattijuustoa tai fetaa
rasiallinen kirsikkatomaatteja
puolikas jäävuorisalaatin kerä
oliiveja
höyrytetty parsakaali
kuivattua basilikaa
pippuria
suolaa
auringonkukansiemeniä

Keitä, jäähdytä ja paloittele kananmunat. Valmista kuskus kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Jäähdytä kuskus. Paloittele kesäkurpitsa, sellerin varsi, kirsikkatomaatit, salaatti, oliivit ja salaattijuusto. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla.

Linssi-kvinoapihvit

Vegepihvejä ei ole tullut juurikaan tehtyä, sillä mielestäni juurespihvit on yleensä melko tylsiä, seitan tai soija eivät oikein innosta ja papuiset versiot ovat vaikea saada pysymään kasassa. Päätin kuitenkin aloittaa kokeilun ja ensimmäinen erä syntyi ruokakaapin sisällön perusteella kvinoasta ja linsseistä. Olen melko tyytyväinen kokeiluun, vaikka koossa pysyminen ei nyt ihan täydellistä olekaan. Pannulta lautaselle asti ne kuitenkin nousivat. Maku muistutti hieman falafeleja, ja pihvit sopivat hyvin esimerkiksi salaatin ja tsatsikin seuraksi.

Linssi-kvinoapihvit

n. 1 dl punaisia linssejä
n. 1 dl kvinoaa
Peruna
Sipuli
2 valkosipulin kynttä
Tomaattipyrettä
Chiliä
Korianteria
Mustapippuria
Paprikajauhetta
Suolaa

Huuhtele kvinoa ja linssit ja laita ne veteen kiehumaan. Samalla erää voit keittää niin linssit, kvinoan kuin perunankin. (Tähän voi myös hyödyntää edelliseltä aterialta ylijääneet perunat tai kvinoan, jolloin keittäminen on tietenkin tarpeetonta). Muista lisätä keitinveteen suolaa! Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi, ja sekoita niihiin mausteet ja tomaattipyre. Hienonna peruna ja lisää se sekä linssit ja  kvinoa sipulimausteseokseen ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa on hyvä maistaa taikinamassaa ja suorittaa mahdollinen lisämaustaminen. Muotoile massasta käsin tai lusikalla pihvejä ja paista pannulla voissa tai öljyssä  molemminpuolin, niin että pintaan tulee väriä. Mikäli pihvit eivät pysy kasassa, voit kokeilla lisätä myös kananmunan ja muotoillessa hieman jauhoja.

Kurkumapannu

Tämän keltaisen pannun reseptin nappasin ystävältäni viikonloppureissulla. Ystäväni tosin laittoi pannulle perunan sijaan runsaasti palsternakkaa. Palsternakka on minulle uusi, miellyttävä tuttavuus. Lähikaupastamme se oli kuitenkin päässyt loppumaan, joten oli tyydyttävä perinteiseen perunaan. Alkuperäiseen reseptiin lisäsin myös kookosmaitoa, joka sopii hyvin yhteen intiahenkisten mausteiden kanssa. 

Tällä kertaa liotin pavut itse. Noudatin Satu Hassin ohjetta, jonka mukaan pavut kiehautetaan aamulla ennen töihin lähtöä ja jätetään sammutetulle liedelle muhimaan päiväksi. Keitin papuja soijasuikaleiden kanssa töistä palattuani, mutta ilmeisesti työpäiväni ei ollut riittävän pitkä, sillä pavut jäivät hieman koviksi. Ensi kerralla taidan palata perinteiseen yön yli liotukseen.

  

Kurkumapannu

tilkka öljyä

2 tl kurkumaa

2 tl currya

1 tl korianteria

2 porkkanaa

4 perunaa

2 sellerin vartta

1 dl valkoisia papuja

1 dl soijasuikaleita

puolikas kesäkurpitsa

2 dl kookosmaitoa

suolaa

Kuori ja paloittele porkkana ja peruna (tai palsternakka). Paloittele selleri ja kesäkurpitsa. Kuumenna mausteita tilkassa öljyä. Lisää porkkana, peruna ja selleri. Kypsennä hetki. Lisää kookosmaito, pavut sekä soijasuikaleet. Jätä kasvikset sopivan rapsakoiksi. Lisää lopuksi kesäkurpitsa, jota ei tarvitse kuin vähän lämmittää. Nauti esimerkiksi kvinoan kanssa.