Värikäs tofupannu

Herkuttelimme tänään värikkäällä tofupannulla. Marinoitu tofu tuntuu arkisin liian kalliilta ostokselta, mutta sopii hyvin erikoistapauksiin tai viikonlopun herkutteluun. Käytin ensimmäistä kertaa mustia belugalinssejä, jotka ovat hieman kalliimpia kuin lähikauppamme punaiset tai vihreät linssit. Etiketti kuvaa linssejä "luksuslinsseiksi"ja miksei; maku on mainio.

Päädyn usein viimeistelemään keitot ja kastikkeet tomaattimurskalla tai vähintään maustamaan ne tomaattipyreellä. Kaipasin vaihtelua tomaatin valtakauteen ja tämä tofupannu oli tarkoitukseeni mainio; ruoka ei todellakaan kaivannut tomaattia. Kuumensin pannua paprikan ja kesäkurpitsan lisäämisen jälkeen vain hetken, jotta kasvikset jäivät mukavan rapsakoiksi.

sipuli
tilkka öljyä
1 tl paprikajauhetta
pippuria
2 porkkanaa
purkki papuja
kesäkurpitsa
punainen paprika
paketti marinoitua tofua
1 dl belugalinssejä
1 tl chilitahnaa
1 tl korianteria
suolaa

Keitä linssit ohjeen mukaan. Silppua sipuli, paloittele tai suikaloi muut kasvikset sekä kuutioi tofu. Kuullota sipulisilppu ja porkkananpalat pippurilla ja paprikajauheella maustetussa öljytilkassa. Lisää pannulle pavut, kesäkurpitsa, paprika, tofu ja keitetyt linssit. Mausta ja kuumenna hetki.

Uunijuurekset

Juurekset taitavat todellisuudessa olla se talven ainoa ilmastoystävällinen ja ennen kaikkea edullinen sesonkituote. Käytännössähän pussi porkkanoita tai punajuuria ei maksa paljon mitään ja niistä syntyy vaikka minkälaista keittoa ja pataa.

Uunijuurekset sopivat pääruoaksi sellaisenaan tai lisukkeeksi kalalle tai lihalle. Itse valmisteluun ei paljoa aikaa kulu, mutta toki kypsennysaika on pitkähkö.

Uunijuurekset
Porkkanaa
Palsternakkaa
Punajuurta
Perunaa
Punasipulia 
Hunajaa
Balsamicoa
Oliiviöljyä
Merisuolaa
Mustapippuria
Timjamia
Rosmariinia
Valkosipulia

Kuori ja lohko juurekset, sekoita öljyyn hunaja, balsamico ja mausteet ja kaada juuresten päälle. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.  

Perussämpylät

Sämpylät ovat siitä helppoja, että perusohjetta voi muunnella oman maun ja sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Pellillinen sämpylöitä syntyy puolesta litrasta vettä, suolasta, hiivasta, rasvasta ja noin 12 desistä jauhoja. Varioida voi käyttämällä erilaisia jauhoja, hiutaleita, siemeniä, porkkaraastetta, leseitä jne. 

Harvemmin jaksan mittailla jauhoja sen tarkemmin, joten määrät ovat suuntaa-antavia. Jauhot kannattaa siis mitoittaa tuntuman ja jauhotyypin mukaan.  Vehnäjauhoja kannattaa lisätä vasta viimeisenä sen mukaan, kuinka paljon muuta tavaraa on taikinaan hurahtanut. Kuitenkin pieni määrä on yleensä tarpeen, jotta taikinaan syntyisi sopiva sitko. Tällä kertaa mukaan sujahti kaurahiutaleita, pellavarouhetta ja ruisjauhoja.

Sämpylät 

5 dl vettä 
1 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

n. 3 dl kaurahiutaleita

 (hieman hunajaa)

n. 3 dl ruisjauhoja

1/2 dl pellavansiemenrouhetta

n. 3-5 dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

Lisää lämpimään veteen teelusikallinen suolaa ja kaurahiutaleet, jotka saavat hetken turvota vedessä sen aikaa, että vesi on jäähtynyt tarpeeksi hiivaa varten. Mukaan voi lorauttaa teelusikallisen hunajaa tai sokeria, jotta taikina nousisi paremmin. Sekoita joukkoon ruisjauhot, kuivahiiva ja pellavarouhe sekä öljy. Yleensä alan lisätä vehnäjauhoja samalla kun vaivaan taikinaa. Mitä kauemmin taikinaa jaksaa vaivata, sen parempi. Kohota taikina liinan alla. Leivo haluamasi muotoisiksi sämpylöiksi, kohota jälleen ja paista 225 asteessa. Kohotetut sämpylät voi halutessaan voidella vedellä, jotta kuoresta tulisi rapeampi.

Vihreä juhlakeitto

Pidimme viikonloppuna pienet juhlat. Halusin tarjota vieraille tummanvihreää keittoa, joten ostin parsakaalia, pinaattia ja muita vihreitä kasviksia. Lisäsin hieman riisiä, jota keitosta tulisi pehmeää ja paksua. Sipuli ja riisi vaalensivat keiton väriä jonkin verran, joten lopputulos oli hieman vaaleampi kuin toivoin, likipitäen pinaattikeiton sävyä. Lisäsinkin tuoretta pinaattia runsaasti. Maku oli kuitenkin miellyttävä ja parani seuraavaksi päiväksi. Keiton kaveriksi pyöräytimme rieskarullia kasvis- ja kalatäytteellä. 

Vihreä keitto 

2 sipulia
valkosipulinkynsi
tilkka öljyä
paprikajauhetta
pippuria
noin litra vettä
1 dl riisiä
2 dl herneitä
3 dl vihreitä papuja
2 parsakaalia
2 dl pinaattia
kasvisliemikuutio
suolaa
korianteria
2 dl kookoskermaa


Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuullota sipulisilppu kattilassa paprikajauheella ja pippurilla maustetussa öljytilkassa. Lisää valkosipuli, herneet, vihreät pavut ja riisi sekä vettä sen verran, että kasvikset peittyvät. Keitä riisin keittoajasta riippuen noin kymmenen minuuttia. Lisää pilkottu parsakaali, pinaatti, kasvisliemikuutio ja korianteri. Keitä pari minuuttia. Soseuta keitto ja lisää kookoskerma.

Kokousevääksi vegaaninen suklaakakku

Päätin yllättää ainakin itseni ja leipoa vegaanista suklaakakkua kokousevääksi. Kokemukseni vegaanisesta leipomisesta rajoittuu muffinsseihin, mutta oikeastaan siinä tuleekin esiin kaikki tarpeellinen: munia ei tarvita ja maidon voi korvata soijamaidolla ja voin kasvirasvalevitteellä.

Lisäsin peruskuorrutteeseen hieman inkiväärisiirappia ja reippaasti kookoshiutaleita. Kuorrutetta tuli melko runsaasti; hieman pienempikin määrä olisi riittänyt. Siirsin kuorrutteen suoraan vesihauteesta kakun päälle, jolloin sen levittäminen sujui helposti.

Suklaakakku

4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta
100 g kasvismargariinia
2 dl soijamaitoa

Kuorrute
70 g tummaa suklaata
4 rkl soijamaitoa
4 rkl kookoshiutaleita
2 tl inkiväärisiirappia
2 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva. Lisää rasvan joukkoon maito ja kuivat aineet. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuorrute: sulata suklaa vesihauteessa. Lisää muut aineet. Levitä kuorrute hieman jäähtyneen kakun päälle.

Kokous sujui erinomaisesti ja suklaakakku maistui ahkerille kokoustajille päivän päätteeksi. 

Kalakysymys

Eettinen ruoanlaitto tuntuu joskus tosi vaikealta. Ruokakeskustelua seuratessa vaikuttaa usein siltä, että kalaa kannattaisi välttää siinä missä lihaa ja maitotuotteitakin. Monet kalakannat kärsivät liikakalastuksesta. Onneksi valintojen tekemiseen löytyy apua. WWF:n kalaopas kertoo punaisen, keltaisen ja vihreän valon avulla mitä kaloja kannattaa välttää, käyttää harkiten ja suosia. Opas on tehty Suomen oloihin.

Kalaopas näyttää vihreää valoa useille järvikaloille. Koska edellisestä kalareissustani on vierähtänyt vuosikymmen, täytyy kääntyä lähikaupan puoleen. Kalatiskin suomalainen lohi houkuttaa ja oppaastakin löytyy keltainen valo. Esteenä on kuitenkin hinta. Pakastealtaasta löytyy seiti, joka saa vihreän valon ja on puoli-ilmaista. Rainbown seiti on lisäksi MSC-sertifioitu. Sertifikaatti takaa sen, että kala on pyydystetty ekologisesti kestävällä tavalla.

Olen joskus valmistanut seitiä uunissa sipulin ja tomaatin kanssa. Nyt päätin kokeilla seitikastiketta, jotta ruoan voisi valmistaa hellalla. Seitipaketin takaa löytyi perusohje, johon lisäsin mausteita sekä punaista paprikaa ja aurinkokuivattua tomaattia tuomaan makua.

Tomaattinen seitikastike

tilkka öljyä
pippuria
paprikajauhetta
sipuli
punainen paprika
jonkin verran aurinkokuivattua tomaattia
tölkki tomaattimurskaa
paketti seitiä    
timjamia
suolaa

Ota seiti ajoissa sulamaan tai sulata mikrossa. Kuutioi paprika ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu kattilan pohjalla öljyssä, joka on maustettu pippurilla ja paprikajauheella. Lisää kuutioitu paprika, tomaattimurska ja aurinkokuivattu tomaatti. Anna kiehahtaa. Paloittele melko sula seiti joukkoon vaikkapa saksilla. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.